柳刃

刺身を切ることに特化した包丁です。刃元から切先にかけて一気に手前に引いて切るため、魚の身の組織がつぶれにくく、切り口は美しくなめらかなため、舌触りがよく、美味しい刺身になります。刃の裏側の平らな面は、切った刺身が離れやすいよう、わずかな凹みが施されています。プロの料理人には欠かせない包丁です。
刃の形: 片刃
刃渡り: 21~30cm