出刃

魚を3枚におろすための魚調理用の包丁です。刃は厚く、幅広で重く、切先が薄く鋭利な形状をしているのが特徴です。太い刃元と刃の重みは魚の頭や硬い骨は絶ちやすくするため、また鋭い切先は切り目や切り込みを入れやすくするためです。片刃が一般的ですが、カブト割りがしやすい両刃もあります。両刃のものは右利き、左利きを問わずご使用いただけます。
刃の形：　片刃／両刃
刃渡り：　12～24cm