薄刃

菜切と同じく野菜専用包丁ですが、違いは片刃であることです。その名の通り刃が薄く、桂剥きなど野菜の皮を剥く作業に使われるプロ用の包丁です。
刃の形：　片刃
刃渡り：　16～21cm