黒打ち 切付 210mm 青2鋼 ダマスカス（17層） 胡桃

種類：切付
仕上げ：黒打ち
刃渡り：210mm
構造：本割込
心材：青鋼２号
硬度（HRC）：61-63
柄：胡桃
刃：両刃
生産地：土佐、日本
備考：ダマスカス（17層）

三徳型と同じく万能包丁です。三徳型は先の部分を丸く仕上げていますが、この型は、刃先をより鋭くして細かい作業をこなしやすくするため、鋭く切り落とした形になっています。どちらかというと魚の捌きが得意な万能包丁です。刃渡りが１６５ｍｍ以下のものは、細長く仕上げた切付型と刃幅を広めにとって万能性を高めた文化に分かれます。長いサイズの包丁は、一応に切付型と呼んでいます。日本刀のようなシャープなイメージから、海外では非常に人気の高い型です。

刃渡り２１０ｍｍ
この型としては一般的なサイズですが、もちろんシェフナイフとしてプロでも使っているサイズです。何をするにも非常に便利のいいサイズです。