銀三

炭素鋼（安来鋼）並みの硬さ（HRC60程度）があり、切れ味が鋭く永切れするのに加え、砥ぎやすくメンテナンスがしやすいため、プロの料理人に好んで使われます。銀三はステンレス鋼の中で唯一、鍛造できる鋼材で、鍛えることで硬度、強度を上げることができるのが特徴です。