黒打ち 捌き 165mm 青2鋼 胡桃

種類：捌き
仕上げ：黒打ち
刃渡り：165mm
構造：本割込
心材：青鋼２号
硬度（HRC）：61-63
柄：胡桃
刃：両刃
生産地：土佐、日本
備考：

少し厚めに仕上げられた、刃先の鋭いタイプの中厚出刃包丁です。漁師さんが船の上で魚や野菜をその場で捌く為の万能包丁、舟行包丁よりも少し厚口に仕上げられており、薄出刃型の舟行包丁では切れない硬い骨も、小さな魚なら骨ごと捌けます。
また、刺身包丁の柳刃程ではありませんが、舟行包丁より更に刃先が尖っているので、細かい作業も非常に得意です。これ1丁あれば、魚の捌きはほとんどこなせます。
釣りの好きな人、魚の調理が多い人には、非常に便利な包丁です。
厚出刃包丁程の重量はありませんので、誰にでも扱いやすく、三徳包丁や舟行包丁のような万能包丁よりは厚口の為、硬いものを切るときも刃こぼれしにくくなっています。