私たちのストーリー

土佐の自由鍛造技術は、伝統的な侍刀の鍛造技法をルーツに持ち、400年以上の歴史を誇ります。 現在、日本で鍛造される包丁の刃の多くは、この土佐で生まれています。

私自身、最初は包丁について何も知らない素人でした。 そんな私が、偶然にも——のちに当店のパートナーとなる包丁職人と出会い、共に仕事をする機会を得たのが、すべての始まりです。 彼らは土佐を拠点とし、100年以上の歴史を持つ老舗の鍛冶屋でした。

実際に工房を訪れ、私は鍛冶の現場がどれほど過酷な世界であるかを目の当たりにしました。 技術を極めることは生涯をかけた追求でありながら、その功績が正当に評価される職人はごくわずかです。 多くの鍛冶職人は下請けとして働き、厳しい環境の中で生計を立てています。

日本の包丁市場は、人口減少の影響を受け、年々縮小しています。 また、若い世代の多くが、鍛冶職人という厳しい道を選ぶことに消極的になっているのも現状です。 その結果、高齢の職人たちは後継者を見つけることができないまま、技術を次世代に伝えることなく引退していきます。 

もしこの流れが続けば、日本が誇る伝統的な包丁鍛造技術は、いずれ失われてしまうかもしれません。 私は、この貴重な文化と技術を未来へ残すために、自分にできることは何かを真剣に考えるようになりました。

長い間海外で働いてきて、自分の経験を活かしてこの素晴らしい芸術を守ることができると気づきました。

私は土佐を拠点とする包丁職人と協力して、海外販売チャネルを開拓しました。一方で、日本国内では主に外国人観光客向けの直販が拡大しており、その数は年々増加していました。2019年には、西日本での店舗開設の話が持ちかけられました。

私は店を開くことを夢見たことはありませんでした。しかし、日本の伝統的な包丁製造技術を守り育てたいという情熱が、古都京都に店舗を開く決意を後押ししました。

もちろん、コロナにより海外からの訪問者数は大幅に減少しましたが、世界中で伝統的な日本の包丁への関心はかつてないほど高まっており、そこで私たちは2021年にこのオンラインストアを開設しました。