出刃包丁
出刃包丁について
出刃包丁は、魚を捌くために特化した和包丁です。厚く重みのある刃によって、魚の頭を割ったり骨を断ち切る際に力を発揮しつつ、鋭い切れ味で身を美しく切り離すことができます。小型の「小出刃」はアジやイワシなどの小魚、大型の出刃は鯛やブリといった大型魚に対応可能です。
黒打ち包丁は、日本有数の鋼製包丁の生産地である高知県土佐市で製造されています。太平洋に面した立地と多様な魚の漁獲量により、魚料理のしやすさを追求した両刃包丁を製造しています。
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