ステンレス鋼

クロムを含む（１１％以上）錆びにくい鋼材で、手入れが楽というメリットがあります。一方、鋼に比べて粘りが少なく刃こぼれしやすいというデメリットがあります。和包丁でよく使われるのは、日立金属㈱安来工場製の銀三、武生特殊鋼材㈱製のV金（VG）、愛知製鋼㈱製のAUSです。通常、ステンレス製包丁は通常、鋼材を型で抜いて作られます。