出刃包丁 135mm (5.3 in) ブルー#2
- タイプ: 出刃（小出刃・Kodeba）
- 仕上げ: 黒打ち
- 刃渡り: 135 mm (5.3 in)
- 構造: 本割り込み
- 刃芯材: 青紙（Aogami/Blue） #2
- HRC (ロックウェル硬さ): 60-61
- 柄: ウォールナット
- 刃付け: 両刃
- 産地: 土佐、日本
魚をおろすための包丁（出刃包丁）は、刃元が厚く幅広で重みのある刃に、先端は細く鋭利になっています。刃元の厚みと重さにより骨を断ち切ったり頭を落としたりしやすく、鋭い先端は身を切ったりスライスするのも容易にします。出刃包丁は通常片刃ですが、両刃仕様はどんな食材でも容易に切ることができます。両刃の刃は右利き・左利きのどちらの方にも優れています。
青紙（Aogami）#2（日立金属製）は、白紙（White Steel）#2にクロムおよびタングステン／ウルフラムを加えて作られています。これにより靭性が向上し、硬い炭化物（カーバイド）が生成されることで刃持ちが改善されます。多くの包丁ユーザーは、青紙#2は刃の鋭さに関して白紙#2と非常に似ているものの、刃持ちがやや優れていると指摘しています。
* こちらはハンドメイド商品ですので、実際の画像と若干異なる場合がございます。
- タイプ: 出刃（小出刃・Kodeba）
- 仕上げ: 黒打ち
- 刃渡り: 135 mm (5.3 in)
- 構造: 本割り込み
- 刃芯材: 青紙（Aogami/Blue） #2
- HRC (ロックウェル硬さ): 60-61
- 柄: ウォールナット
- 刃付け: 両刃
- 産地: 土佐、日本
魚をおろすための包丁（出刃包丁）は、刃元が厚く幅広で重みのある刃に、先端は細く鋭利になっています。刃元の厚みと重さにより骨を断ち切ったり頭を落としたりしやすく、鋭い先端は身を切ったりスライスするのも容易にします。出刃包丁は通常片刃ですが、両刃仕様はどんな食材でも容易に切ることができます。両刃の刃は右利き・左利きのどちらの方にも優れています。
青紙（Aogami）#2（日立金属製）は、白紙（White Steel）#2にクロムおよびタングステン／ウルフラムを加えて作られています。これにより靭性が向上し、硬い炭化物（カーバイド）が生成されることで刃持ちが改善されます。多くの包丁ユーザーは、青紙#2は刃の鋭さに関して白紙#2と非常に似ているものの、刃持ちがやや優れていると指摘しています。
* こちらはハンドメイド商品ですので、実際の画像と若干異なる場合がございます。
| 用途 | Filleting knife |
|---|---|
| 包丁の種類 | Deba |
| 鋼材 | 高炭素鋼 |
| 仕上げ | 黒打ち |
| 用途 | Filleting knife |
|---|---|
| 包丁の種類 | Deba |
| 鋼材 | 高炭素鋼 |
| 仕上げ | 黒打ち |