Deba 105 mm (4.1 in) ブルー#2
通常価格
¥20,500 JPY
- タイプ: 出刃（Deba）
- 仕上げ: 黒打ち（Kurouchi）
- 刃渡り: 105 mm (4.1 in)
- 造り: 合わせ（Awase）
- 芯の鋼: 青紙（Aogami / Blue） #2
- HRC (ロックウェル硬さ): 61-63
- ハンドル: クルミ材、樹脂フェルール
- 刃付け: 両刃 (Double Bevel)
- 原産地: 土佐
魚の下ろし包丁（フィレ用）は、厚く幅広で重い刃身に、細く鋭い先端を持ちます。厚い根元と重い刃身により骨を断つことや魚の首を落とす作業が容易になり、鋭い先端は魚を切り裂きやすくします。
青紙（Aogami）#2 (Hitachi Metals Ltd.) は、白紙#2にクロムとタングステン／ウォルフラムを添加して作られます。その結果、靭性が増し、硬いカーバイドが生成されることで刃持ちが向上します。多くの包丁愛用者は、青紙#2が白紙#2と切れ味は非常に似ているものの、刃持ちがやや優れていると指摘しています。
* こちらは手作りの製品のため、実際の画像と若干異なる場合があります。
- タイプ: 出刃（Deba）
- 仕上げ: 黒打ち（Kurouchi）
- 刃渡り: 105 mm (4.1 in)
- 造り: 合わせ（Awase）
- 芯の鋼: 青紙（Aogami / Blue） #2
- HRC (ロックウェル硬さ): 61-63
- ハンドル: クルミ材、樹脂フェルール
- 刃付け: 両刃 (Double Bevel)
- 原産地: 土佐
魚の下ろし包丁（フィレ用）は、厚く幅広で重い刃身に、細く鋭い先端を持ちます。厚い根元と重い刃身により骨を断つことや魚の首を落とす作業が容易になり、鋭い先端は魚を切り裂きやすくします。
青紙（Aogami）#2 (Hitachi Metals Ltd.) は、白紙#2にクロムとタングステン／ウォルフラムを添加して作られます。その結果、靭性が増し、硬いカーバイドが生成されることで刃持ちが向上します。多くの包丁愛用者は、青紙#2が白紙#2と切れ味は非常に似ているものの、刃持ちがやや優れていると指摘しています。
* こちらは手作りの製品のため、実際の画像と若干異なる場合があります。
| 用途 | Filleting Knife |
|---|---|
| 鋼材の種類 | 高炭素鋼 |
| 仕上げ | 黒打ち |
| 用途 | Filleting Knife |
|---|---|
| 鋼材の種類 | 高炭素鋼 |
| 仕上げ | 黒打ち |