牛刀 180mm 青紙#1
通常価格
¥34,000 JPY
- タイプ：牛刀
- 仕上げ：黒打ち
- 刃渡り：180 mm
- 構造：合わせ
- 芯鋼：青紙 #1
- HRC（ロックウェル硬さ）：62-63
- 柄：胡桃八角柄
- 刃の形状：両刃
- 原産地：土佐、高知県
牛刀は、日本の三徳包丁に対して、より西洋包丁に近い特性を持つ包丁です。西洋では一般的に「シェフナイフ」と呼ばれ、プロの厨房から家庭まで幅広く使われています。
三徳包丁が取り回しの良さやバランスを重視しているのに対し、牛刀は刃渡りが長く、引き切りや大きな食材のカットに適しています。
肉の切り分けを得意としながら、野菜や魚にも対応できる汎用性を備えています。
一本で幅広い調理に対応したい方や、三徳よりも長めの刃を好む方におすすめです。
*本製品は手作業で製作しているため、掲載画像と実際の商品で、風合いや仕上がりに若干の差が生じる場合がございます
* 当店の青紙#1の包丁については、大きな欠けを防ぐために、鍛冶職人が意図的に先端をわずかに落として仕上げています。
- タイプ：牛刀
- 仕上げ：黒打ち
- 刃渡り：180 mm
- 構造：合わせ
- 芯鋼：青紙 #1
- HRC（ロックウェル硬さ）：62-63
- 柄：胡桃八角柄
- 刃の形状：両刃
- 原産地：土佐、高知県
牛刀は、日本の三徳包丁に対して、より西洋包丁に近い特性を持つ包丁です。西洋では一般的に「シェフナイフ」と呼ばれ、プロの厨房から家庭まで幅広く使われています。
三徳包丁が取り回しの良さやバランスを重視しているのに対し、牛刀は刃渡りが長く、引き切りや大きな食材のカットに適しています。
肉の切り分けを得意としながら、野菜や魚にも対応できる汎用性を備えています。
一本で幅広い調理に対応したい方や、三徳よりも長めの刃を好む方におすすめです。
*本製品は手作業で製作しているため、掲載画像と実際の商品で、風合いや仕上がりに若干の差が生じる場合がございます
* 当店の青紙#1の包丁については、大きな欠けを防ぐために、鍛冶職人が意図的に先端をわずかに落として仕上げています。
| 用途 | 万能包丁 |
|---|---|
| 鋼材の種類 | ハガネ |
| 仕上げ | 黒打ち |
| 用途 | 万能包丁 |
|---|---|
| 鋼材の種類 | ハガネ |
| 仕上げ | 黒打ち |