種類：牛刀
仕上げ：黒打ち
刃渡り：210mm
構造：本割込
心材：青鋼２号
硬度（HRC）：61-63
柄：胡桃
刃：両刃
生産地：土佐、日本
備考：ダマスカス（17層）

牛刀型

　剣型三徳型と呼ぶこともあります。西洋ではシェフナイフという万能タイプの包丁です。刃幅が狭いものが多く、その為、逆に刃渡りは長いものが好まれます。切れ味鋭く研ぎ上げ、筋引きやパン切りの代わり、いわゆるスライサーとしての仕様にも便利です。

刃渡り２１０ｍｍ
この型としては一般的なサイズですが、もちろんシェフナイフとしてプロでも使っているサイズです。何をするにも非常に便利のいいサイズです。