種類：厚出刃
仕上げ：
刃渡り：165mm
構造：ステンレス複合
心材：銀三(銀紙3号)
硬度（HRC）：59-60
柄桃：紫檀
刃：片刃
生産地：日本
備考：

魚を3枚におろすための魚調理用の包丁です。刃は厚く、幅広で重く、切先が薄く鋭利な形状をしているのが特徴です。太い刃元と刃の重みは魚の頭や硬い骨は絶ちやすくするため、また鋭い切先は切り目や切り込みを入れやすくするためです。